保证食品安全规章制度【精选3篇】-尊龙凯时ag旗舰
保证食品安全的规章制度 篇一
1、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。
2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况。
3、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
4、每次检查,都必须有记录。
5、发现问题,应有人跟踪改正。
6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。
8、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。
凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 篇二
①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
奖励与考核制度 篇三
1、奖励制度
1。1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
1。2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
1。3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
1。4为厨房生产和管理提出合理化推荐,被采纳后产生及大效益者。
1。5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
1。6多次受到顾客表扬者。
1。7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
1。8节约用料,综合利用成绩突出者。
2、惩罚制度
2。1违反厨房纪律,不听劝阻者。
2。2不服从分配,影响厨房生产者。
2。3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
2。4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
2。5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
2。6不按操作规程生产,引起较大职责事故者。
2。7不按时清理原料,造成变质变味者。
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